En las grandes ciudades comienza a circular un chiste: que las dietéticas son los “nuevos parripollos”, porque hay una cada dos cuadras. Es que el rubro es uno de los más creció en términos de cantidad de clientes, pero también en cantidad de franquiciados. Se trata de uno de los sectores estrella durante 2020 y 2021, junto con las versiones virtuales (sobre todo en el rubro educación) y las gastronómicas en su modalidad “solo delivery”.
La pandemia complicó a las franquicias, pero no las destruyó. Según estimaciones de la Asociación Argentina de Marcas y Franquicias (AAMF), durante 2020 cerraron cerca de 6000 puntos de venta franquiciados de formatos tradicionales, pero a su vez se abrieron otros 3300 nuevos, más adaptados a las particularidades de la nueva normalidad. “Hubo que adaptarse a la ‘nueva normalidad’ con nuevos formatos, como los versiones ‘low cost’, las ‘dark stores’, las ‘tiendas fantasmas’, o las franquicias virtuales”, explica Susana Perrotta, presidente de la AAMF. Por “dark stores” la ejecutiva se refiere a un punto de venta que atiende solamente compras online y no tiene local a la calle con carteles. En todo el año se desarrollaron al menos 188 nuevas redes de franquicias, todas a partir de esta “creatividad obligada”.
Perrotta señala que el saldo neto de un año de pandemia sobre el sector fue de un 7% en puntos de venta, “mientras que estadísticas generales como la de la Federación de Comercio e Industria de la Ciudad (Fecoba) arrojan el cierre de 22% de los comercios en la Ciudad de Buenos Aires”. No obstante, sí hubo achique en los negocios que sobrevivieron: en total, se perdieron casi 30.000 empleos directos, lo que equivale a un 13,4% del total del empleo generado por el sistema de franquicias a nivel nacional, apunta la ejecutiva.
Hay que tener en cuenta que las franquicias suelen resistir bien durante la crisis porque constituyen una especie de “salida laboral” para quienes se quedan sin trabajo en relación de dependencia, pero además prometen cierta rentabilidad para quienes no son expertos en hacer negocios, ya que vienen con un manual de qué hay que hacer y cómo hacerlo.
“Para 2021 se estima una recuperación de los puntos de venta perdidos el año pasado, pero principalmente por el desarrollo de locales más chicos, alejados de los grandes corredores comerciales y soportados por tecnología”, detalla Perrotta. Los rubros que más crecen este año son los esenciales como los de alimentos y farmacias, pero también todo lo relacionado con mantenimiento y equipamiento para el hogar (ferreterías, pinturerías, colchonerías y hasta artículos de decoración). También avanzan con fuerza las dietéticas, impulsadas por la “moda de comer sano” que creció durante la pandemia, puntualiza, y la educación a distancia.
También existen búsquedas relacionadas con el monto de inversión que hay que hacer para poner uno de estos negocios. El “corte” que se hace es por las franquicias a las que se accede por menos de US$30.000, unos $5 millones al tipo de cambio oficial. En ese sentido, explica Carlos Canudas, consultor especializado en franquicias en el Estudio Canudas, se destacan las gastronómicas: hay chocolaterías, panaderías, empanaderías, negocios de papas belgas en cono y heladerías por ese monto. “Se buscan locales chicos para delivery y take away, porque hay mucha incidencia de las apps de envíos”, apunta.
Para abrir una franquicia, hay que tener en cuenta algunos conceptos. El primero es el cánon de ingreso, un dinero que se paga solamente “por ser parte”, como una especie de membresía. También se realiza una inversión inicial, generalmente relacionada con el local en el que se va a abrir el negocio. Además, en algunas se paga un fee mensual en concepto de regalías y un cánon de publicidad, ya que la marca “madre” (el franquiciante) se hace cargo de esa parte del negocio.
No obstante, el sector sigue siendo bastante tradicional. Según la Guía Argentina de Franquicias, señala Canudas, estas son las más pedidas durante lo que va de 2021 y lo que hay que invertir en concepto de cánon de ingreso, inversión inicial y fee mensual en concepto de regalías. El ránking a nivel nacional coincide en general con las marcas que tienen mayor cantidad de franquicias en el país históricamente.
- Rapipago (no se cobra cánon, ni inversión inicial, ni regalías)
- Grido Helados (360 kilos de helado en concepto de cánon de ingreso, $1 millón de inversión inicial, no se cobran regalías)
- Supermercado DIA ($300.000 de cánon de ingreso y $2,5 millones de inversión inicial, no se cobran regalías)
- McDonald’s (US$45.000 de cánon de ingreso, no se dispone de información sobre la inversión inicial y un 5% de regalías mensuales)
- Cervecería Antares (US$5000 a US$20.000 de cánon de ingreso dependiendo del formato, a partir de US$600 de inversión inicial y las regalías están “ajustadas al cumplimiento de gestión”)
Nicolás Suraci lidera el Cluster Franquicias Mendoza. En la provincia cuyana las franquicias más vendidas son:
- La peluquería Tijeritas (US$9000 de inversión inicial, 5% sobre ventas de regalías y 2% sobre ventas para contribución a la publicidad)
- La panadería y café Brod (US$45.000 de inversión inicial, 3% sobre ventas por regalías y 1% sobre ventas para contribución a la publicidad)
- Yes! Kioskos Únicos (US$10.700 de inversión inicial, 3% sobre ventas por regalías y no se cobra contribución a la publicidad)
Suraci señala que hay una tendencia incipiente de marcas mendocinas que comienzan a llegar a mercados extranjeros. Da el ejemplo de Bianco & Nero, que llegó a Perú. En el mismo sentido, Canudas señala que hay una gran cantidad de marcas (muchas ya convertidas en franquicias) que abrieron en Miami y alrededores, como La Birra Bar, Ol’ Days, Harper Juice, Familia Anabel, Lucciano’s y Pani.
